Η κλιματική αλλαγή δεν αποτελεί πλέον μια αφηρημένη απειλή του μέλλοντος. Έχει ήδη μεταβάλει τις συνθήκες μέσα στις οποίες λειτουργεί η οικονομία, οι πόλεις και οι επιχειρήσεις.
Μέσα σε αυτή τη νέα πραγματικότητα, ο κλάδος της εστίασης και της φιλοξενίας (HORECA) δεν βρίσκεται απλώς μπροστά σε μια νέα τάση. Βρίσκεται μπροστά σε έναν νέο ...λογαριασμό. Και αυτός ο λογαριασμός θα είναι βαρύς για όσους συνεχίσουν να λειτουργούν με τα δεδομένα του παρελθόντος.
Οι επιχειρήσεις HORECA που καθυστερούν να επενδύσουν στη βιωσιμότητα πλέον δεν κινδυνεύουν μόνο να χάσουν πελάτες. Κινδυνεύουν να πληρώνουν όλο και περισσότερο για σκουπίδια, για ρεύμα, για νερό, αλλά και για τρόφιμα που καταλήγουν στα απορρίμματα,, καθώς η μη βιώσιμη λειτουργία πλέον θα ...κοστίζει.
Αυτό τονίστηκε στο πλαίσιο παρουσίασης έρευνας που υλοποιήθηκε από τον καθηγητή Γεώργιο Μπάλτα (ΟΠΑ), σε συνεργασία με την Kapa Research, με τη χρηματοδότηση της Coca-Cola στην Ελλάδα, στο πλαίσιο του προγράμματος Zero Waste HORECA και αφορά το φθινόπωρο του 2025.
Το συγκεκριμένο πρόγραμμα στηρίζει τις επιχειρήσεις του κλάδου εστίασης & φιλοξενίας στην προσπάθεια μείωσης του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος και λειτουργικού κόστους, υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης (ΟΕΑ), με τη χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation, τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος & Ενέργειας και μετρά σήμερα πάνω από 3.200 ενεργά μέλη σε όλη την Ελλάδα.
Όπως σημείωσε τόσο ο κ. Μπάλτας όσο και ο κ. Φίλιππος Κυρκίτσος, πρόεδρος της Οικολογικής Εταιρείας Ανακύκλωσης, που είναι ο εμπνευστής της πρωτοβουλίας Zero Waste Future, μιας ψηφιακής πλατφόρμας που με τη στήριξη της Coca Cola Hellas και του Ιδρύματος Coca Cola στοχεύει στην ανάπτυξη βιώσιμων πρακτικών ειδικά στον κλάδο HoReCa, τα αποτελέσματα από μια πιο «πράσινη» λειτουργία είναι πλέον μετρήσιμα.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ότι η μείωση των απορριμμάτων που καταλήγουν σε χώρους ταφής λειτουργεί πλέον ως πραγματικό «οικονομικό αναχώμα» για τις επιχειρήσεις, εν όψει της εφαρμογής νέων δημοτικών τελών. Όπως τονίστηκε η ανακύκλωση στις συμμετέχουσες επιχειρήσεις ξεπερνά το 54%, όταν ο πανελλαδικός μέσος όρος δεν ξεπερνά το 5%. Το αποτέλεσμα είναι χιλιάδες τόνοι αποβλήτων να μην οδηγούνται στην ταφή, προσφέροντας άμεσο οικονομικό όφελος, ειδικά με τα συστήματα χρέωσης ανά τόνο που θα εφαρμόζουν στο μέλλον πολλοί Δήμοι. Κάθε τόνος απορριμμάτων που αποφεύγεται εξοικονομεί περίπου 300 ευρώ, ενώ η σπατάλη τροφίμων κοστίζει κατά μέσο όρο 2–3 ευρώ ανά κιλό.
Παράλληλα, οι πρακτικές εξοικονόμησης ενέργειας αποφέρουν απτά οικονομικά οφέλη. Σύμφωνα με τον κ. Κυρκίτσο, οι 600 επιχειρήσεις που συμμετείχαν στο zerowastefuture.gr κατάφεραν το 2025 να εξοικονομήσουν πάνω από 430 GWh σε ετήσια βάση, αρκετή ενέργεια για να τροφοδοτηθεί μια πόλη 132.000 κατοίκων.
Οι καταναλωτές απαιτούν, αλλά δεν πληρώνουν
Η πανελλαδική έρευνα σε 1.044 καταναλωτές καταγράφει μια ξεκάθαρη πραγματικότητα ότι οι πολίτες θέλουν βιώσιμες επιχειρήσεις, αλλά δεν είναι διατεθειμένοι να τις επιδοτήσουν από την τσέπη τους.
Εννέα στους δέκα θεωρούν αυτονόητες πρακτικές όπως η ανακύκλωση, η εξοικονόμηση νερού και η ενεργειακή αποδοτικότητα. Την ίδια στιγμή, το 36% δηλώνει ότι δεν θα πληρώσει ούτε ένα ευρώ παραπάνω για «πράσινες» υπηρεσίες. Όσοι δέχονται αύξηση, τη θέλουν περιορισμένη στο 2%-5%.
Το μήνυμα είναι σαφές η βιωσιμότητα πρέπει να χρηματοδοτείται από την εξοικονόμηση, όχι από τον πελάτη.
Όπως σημείωσε η κ. Μαρία Τσελέπη, Διευθύντρια Εταιρικών Σχέσεων, Επικοινωνίας και Βιώσιμης Ανάπτυξης σε Ελλάδα, Κύπρο και Μάλτα, The Coca Cola Company, «οι πολίτες περιμένουν πλέον από τις επιχειρήσεις του κλάδου να λειτουργούν με βιώσιμο τρόπο, αλλά το σημαντικό είναι ότι αυτές οι πρακτικές έχουν θετική επίπτωση και στις ίδιες τις επιχειρήσεις, μειώνοντας το λειτουργικό τους κόστος».
Χαρακτηριστικό είναι ότι το 82% των καταναλωτών θεωρεί πως η μείωση απορριμμάτων αποτελεί ευθύνη των ίδιων των επιχειρήσεων, το 88% αποδίδει ιδιαίτερη σημασία στην ενεργειακή αποδοτικότητα, και 3 στους 4 θεωρούν σημαντική τη χρήση τοπικών, εποχιακών ή βιολογικών πρώτων υλών.
Το Zero Waste HORECA
Την ίδια ώρα σε αυτό το περιβάλλον, η συμμετοχή σε οργανωμένα και αξιόπιστα προγράμματα αποδεικνύεται καθοριστική. Οι επιχειρήσεις, όπως σημειώθηκε που συμμετέχουν στο Zero Waste HORECA απολαμβάνουν σαφώς θετικότερη εικόνα.
Το 75% των καταναλωτών διατηρούν θετική γνώμη για τις επιχειρήσεις-μέλη, θεωρώντας ότι υποστηρίζουν καλούς σκοπούς και λειτουργούν με περιβαλλοντική υπευθυνότητα, ενώ το 70% πιστεύει ότι διατηρούν υψηλά πρότυπα στον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζουν τους ανθρώπους και το περιβάλλον.
Το 65% όσων γνωρίζουν το πρόγραμμα δηλώνουν πιθανό να επιλέξουν μια επιχείρηση-μέλος, ενώ το 67% δηλώνουν ότι είναι πιθανό να τη συστήσουν σε άλλους.
Όπως δήλωσε ο κ. Φίλιππος Κυρκίτσος, Πρόεδρος της Οικολογικής Εταιρείας Ανακύκλωσης: «Το πρόγραμμα προσφέρει στις επιχειρήσεις δωρεάν καθοδήγηση και εργαλεία που οδηγούν σε πραγματική εξοικονόμηση πόρων και κόστους. Η βιωσιμότητα δεν είναι βάρος, αλλά ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, όταν εφαρμόζεται σωστά».
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
