Για τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου, τις πολυφαινόλες και τη συμβολή τους στην προστασία της καρδιάς, του εγκεφάλου και του μεταβολισμού, μίλησε στην εκπομπή της Τάνιας Μαντουβάλου «104,9 ΜΥΣΤΙΚΑ ΥΓΕΙΑΣ» ο Αναπληρωτής Καθηγητής στη Σχολή Φαρμακευτικής του ΕΚΠΑ, Δρ. Προκόπης Μαγιάτης. Η συνέντευξη δόθηκε ενόψει του 3ου Διεθνούς Συνεδρίου – Φεστιβάλ για την Ελιά «Έλαιον Πάντων Βάλσαμον Εστί», που θα πραγματοποιηθεί από τις 27 έως τις 30 Μαΐου στη Λέσβο, με τη στήριξη του ΕΚΠΑ, του Yale University και του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας.
«Ήδη από το 2012 η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει αναγνωρίσει έναν επίσημο ισχυρισμό υγείας για το ελαιόλαδο, ο οποίος αφορά μια συγκεκριμένη κατηγορία ουσιών του που ονομάζονται πολυφαινόλες και οι οποίες έχουν μια προστατευτική δράση απέναντι στην οξείδωση των λιπιδίων του αίματος», ανέφερε ο Δρ. Μαγιάτης. Η οξείδωση των λιπιδίων, όπως της χοληστερόλης, μπορεί να οδηγήσει σε αθηρωματική νόσο και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών επεισοδίων ή εγκεφαλικών. «Όταν έχουμε προστασία με τις φαινόλες του ελαιόλαδου απέναντι στο σημαντικότερο κίνδυνο που υπάρχει σήμερα για την ανθρώπινη υγεία, που είναι τα καρδιαγγειακά, καταλαβαίνουμε την τεράστια αξία του», τόνισε.
Αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση
Ο καθηγητής εξήγησε ότι υπάρχουν συγκεκριμένοι δείκτες φλεγμονής, όπως το CRP, που μειώνονται με την κατανάλωση ελαιολάδου πλούσιου σε πολυφαινόλες. «Η φλεγμονή είναι παράγοντας που σχετίζεται με πλήθος ασθενειών, όπως η εκφύλιση του κεντρικού νευρικού συστήματος, των αρθρώσεων, οι δυσλειτουργίες του πεπτικού ή ακόμα και η ανάπτυξη νεοπλασιών», σημείωσε.
Αναφερόμενος στη μελέτη PREDIMED, μία από τις μεγαλύτερες επιδημιολογικές έρευνες διεθνώς, υπογράμμισε ότι η κατανάλωση ελαιολάδου συνδέεται με σημαντική μείωση παραγόντων που σχετίζονται με την εμφάνιση διαφόρων ασθενειών.
Μείωση σακχάρου και πίεσης – Προστασία εγκεφαλικών λειτουργιών
Σύμφωνα με τον Δρ. Μαγιάτη, πρόσφατη μελέτη σε περισσότερους από 100 εθελοντές έδειξε ότι η καθημερινή λήψη πολυφαινολών ελαιολάδου σε μορφή κάψουλας μπορεί να μειώσει ταυτόχρονα το σάκχαρο, την πίεση και τη χοληστερίνη κατά 5 έως 7% μετά από τρεις μήνες χρήσης. Παράλληλα, μελέτη του ΑΠΘ με τη συμμετοχή της ερευνητικής του ομάδας κατέδειξε ότι η κατανάλωση ελαιολάδου υψηλής περιεκτικότητας σε φαινόλες μπορεί να σταματήσει την εξέλιξη της ήπιας γνωστικής ανεπάρκειας, ενός σταδίου πριν τη νόσο Αλτσχάιμερ.
Ποιότητα και σωστή αποθήκευση
Για την ιδανική ημερήσια κατανάλωση, ο ειδικός ανέφερε ότι αρκούν 20 γραμμάρια ελαιόλαδου, δηλαδή περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας. Όσον αφορά τον έλεγχο ποιότητας, τόνισε πως το ελαιόλαδο με υψηλές πολυφαινόλες έχει ελαφρά πικάντικη και πικρή γεύση, με ένα χαρακτηριστικό κάψιμο κατά την κατάποση.
Ο Δρ. Μαγιάτης συνέστησε την αποθήκευση του ελαιολάδου σε σκοτεινό χώρο ή δοχείο, σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 12 βαθμούς Κελσίου, ώστε να διατηρούνται οι πολύτιμες ιδιότητές του. Επισήμανε επίσης τη διαφορά του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, το οποίο παράγεται αποκλειστικά με φυσικές διαδικασίες χωρίς χημική εκχύλιση, έχει χαμηλή οξύτητα κάτω από 0,8 μονάδες και χαμηλούς δείκτες οξείδωσης. «Αυτά είναι τα στοιχεία που το ξεχωρίζουν», κατέληξε.
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
